Receta de ensalada de pasta y anchoas
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300 grs. de pasta (plumas o macarrones)
16 anchoas frescas
2 endibias
2 tomates
16 aceitunas negras
perejil picado
aceite de oliva
vinagre
albahaca
agua y sal
Preparación:
limpia las anchoas sacando sus filetes y pasandolas bajo el chorro de agua del grifo. ponlos a macerar con sal y cubiertos de vinagre durante
1 hora. transcurrido este tiempo, escurrelos e introducelos en aceite. esta operacion puedes realizarla de vispera.
cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. una vez cocida, refrescala con agua fria y escurre. saltea la pasta en una sarten con un poco de aceite, albahaca y olivas.
aparte, en agua hirviendo, escalda los tomates, pelados y cortalos en rodajas. colocalos en el fondo de una fuente y las endibias alrededor. sazona y coloca en el centro el salteado de pasta y encima los filetes de anchoa macerados. espolvorea con perejil picado y sirve. la albahaca y el perejil fresco hacen un maridaje perfecto con el tomate y las anchoas. no es lo mismo si se utilizan estas hierbas en seco todo lo que buscas para tu cocina aquí
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