para 3 docenas para la masa aclaracion yo uso la masa que se compra en discos en el supermercado, debe ser la "criolla" es decir, no hojaldrada.
800 gr. de Harina
80 gr. de grasa de pella grasa de carne
4 cdtas de sal fina
80 gr. de margarina
6 cdas de aceite
1 taza grande de agua. para el relleno ingredientes
750 gr. de carne puede ser nalga, roast beef u otra a gusto
750 gr. de cebolla de verdeo
10 o
12 aceitunas verdes
2 Huevos duros
grasa de pella o aceite, cantidad necesaria
sal
pimienta blanca
comino
pimenton a gusto
200 cc de caldo de carne.
para la masa tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. en el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. unir formando una masa granulosa. volver a poner en corona y poner el agua en el centro. unir hasta que quede homogenea. dejar descansar
15 min. trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elastica y con ampollas. dejar otra vez
15 minutos. estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diametro
para el relleno es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas facil de picar. cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. salar. rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida, condimentar a gusto. agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color. retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. dejar reposar de un dia para el otro. al segundo dia picar los huevos duros. tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. cerrar haciendo el repulgue de su gusto. se hornean, a temp maxima por
15 min. aproximadamente
tips es importante dejar el relleno reposar para que el gusto se concentre, si no hubiera tiempo, dejar que enfrie completamente. nunca rellenar empanadas con la pasta caliente porque se humedece la masa
estas empanadas no se pincelan con huevo batido
es costumbre en otras provincias ponerles pasas de uva, aunque en tucuman lo consideramos "imperdonable", entiendo que puede gustarles , asi que deberian agregarlas al sacar el relleno del fuego previamente remojadas
el repulgue consiste en cerrar la masa haciendo una torzada, para el que no sepa como hacerlo, se puede cerrar sellando con un tenedor o con los apara titos para "dumplings"