3/4 taza harina corriente
1/4 cucharadita sal
1/2 cucharadita levadura en granulos, seca
1/8 cucharadita azucar
1/3 taza agua tibia
2 cucharada aceite de oliva
1 1/2 chalota picadas
2 berenjenas
1/2 diente ajo picado
1 1/2 tomate pelados y picados
1 cucharadita tomillo
75 gr queso mozarella
1 1/2 cucharada queso parmesano rallado
1/2 claras huevo

Preparación:
disolver en
1/3 de la taza de agua tibia la levadura con el azucar. dejar reposar
15 minutos. incorporar con una cuchara de madera la levadura a la harina. agregar
1 cucharada de aceite de oliva y el resto del agua. amasar por
10 minutos hasta que este elastica. poner la masa en un bol y cubrir con papel plastico. dejar reposar por una hora en un lugar caluroso. debe doblar su volumen. amasar con las manos enharinadas por
3 minutos. extender con un uslero hasta dejarla delgada y cortar en circulos. pelar las berenjenas y cortar en trozos pequeños. poner las berenjenas en un bol con agua con sal por
30 minutos. lavar y estilar. freir en
3 cucharadas de aceite de oliva las chalotas y ajo. agregar las berenjenas, tomates, tomillo y sal. rellenar con la mezcla de berenjenas los circulos de masa. cortar el queso mozzarella en cubos pequeños. poner unos cubos sobre las berenjenas y espolvorear queso parmesano rallado. pincelar los bordes de la masa con clara de huevo batida. doblar la masa sobre si misma y cerrar los bordes. presionar con un tenedor sus bordes. pinchar un par de veces su superficie con un tenedor. precalentar el horno y hornear
25 minutos aproximadamente.