relleno
750 g de carne de vaca nalga, cuadril, paleta o lomo para exquisitos
200cc de caldo
2 pimientos uno rojo y otro verde, limpios sin semillas ni nervaduras concasse
2 blancos de puerro, limpios y picados
2 cebollas de verdeo sin las hojas, lavadas y picadas
1cucharadas de oregano
1 cucharadas de pimenton extra dulce
1/2 cucharada de aji molido
1 pizca de comino
las hojas de puerro para el caldo
2 hojas de laurel
1 cucharada de harina
150g de aceitunas verdes descarozadas picadas grande
3 huevos duros picados grande
sal y pimienta a gusto
en una olla poner a hervir en agua salada saborizada con las hojas del puerro, las dos hojas de laurel y los dos dientes de ajo, la carne que haya elegido durante
20 minutos
retirar guardar el caldo y dejar enfriar la carne. mientras la carne se enfria ir prepara ndo y picando los demas ingredientes como indicamos. una vez fria la carne cortar primero en rodajas, luego en tiritas de 0,5cm, y por ultimo en cubitos. ahora en una sarten lo suficientemente grande y profunda, rehogar la cebolla, los pimientos, la cebolla de verdeo y los blancos de puerro, la cucharada de harina, incorporar la carne cortada y el caldo
condimentar con la sal, pimienta, pimenton dulce. dejar reducir, apagar el fuego y condimentar con el oregano, el aji molido y el comino. una vez frio agregar los huevos y las aceitunas revolviendo de manera envolvente
rellenar las empanadas, cerrar, pintar con agua y cocinar al horno o fritas