Receta de crema ligera de mango
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mango
5 kg azucar 160 gr gelatina
10 gr nata semimontada
600 gr preparacion
crema ligera de mango pelar y extraer la pepita interna de mangos bien maduros y proceder a licuar su pulpa hasta obtener el jugo necesario.
ponera calentar el jugo de mango junto con el azucar hasta los
50c, en este punto se añadira a la mezcla anterior la gelatina previamente rehidratada y muy bien escurrida.
dejar enfriar el conjunto hasta que logre los
25c.
semimontar la nata sin azucar y cuando la mezcla anterior este lista unificar los dos pasos anteriores mezclando delicadamente con la ayuda de una lengua de goma.
a continuacion se procedera a presentarlo sobre una copa de cristal o se detallara sobre moldes de silicona para su posterior congelacion y extraccion.
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