Receta de crema fria de calabaza y berberechos
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calabaza, patata
1/3 de la calabaza que se utilice segun comensales, un puerro pequeño, mantequilla, aceite de oliva, un fondo suave de pollo, sal, pimienta, nata liquida y berberechos al natural en su jugo.
se lamina la calabaza,la patata y el puerro y se saltea con la mantequilla y el aceite oliva. a continuacion se añade el fondo y se deja cocer hasta que ablande. se tritura con la nata y se rectifica si espesa mucho con mas caldo. se deja enfriar, se le añaden los berberechos frios con su jugo y se sirve fria
2 presentacionen cuencos cuadrados, espolvoreada de virutas de jamon iberico
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