Receta de crema fantasia de gambas y durazno melocoton
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200 gr. de mantequilla,
6 cucharadas de harina de trigo no leudante,
3 tazas de cebolla picada,
4 cucharadas de curry en polvo,
2 tazas de tomate picado escalfado y sin semillas,
10 tazas de caldo corto de pescado,
1 pizca de paprika,
8 cucharaditas de sal,
1/2 cucharadita de pimienta,
unas gotas de tabasco,
1 1/2 kg. de durazno pelado y cortado en juliana,
1 1/2 kg. de langostinos o gambas crudos,
3 tazas de crema de leche para batir.
Preparación:
en una olla grande se clarifica la mantequilla y luego se le agrega la cebolla y se frie hasta que se transparente, aproximadamente
8 minutos, se agrega la harina y se revuelve con cuchara de madera unos
2 o
3 minutos.luego, se agrega el curry cocinando a fuego lento por espacio de otro minuto; se agrega el caldo y se cocina a fuego mediano hasta que hierva por
10 minutos. inmediatamente, se agrega el resto de los , menos la crema de leche, cocinando a fuego medio por
20 minutos mas. se apaga el fuego y se vierte la crema de leche revolviendo lentamente hasta servir. nota: recomiendo al momento de recalentar esta crema tened cuidado de que no hierva ya que la crema de leche al hervir come el riesgo de perder homogeneidad. tambien recomiendo, servir esta crema con un buen vino blanco seco frio.
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