Receta de crema de lombarda y queso parmesano
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1 col lombarda mediana.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 1/2 litro de caldo de carne o de ave.
200 gramos de queso parmesano.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de mantequilla.
pimienta negra recien molida.
nuez moscada recien rallada.
sal.
Preparación:
en una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla picada hasta que este transparente, sin que tome color.
añadimos el ajo picado y rehogamos brevemente.
a continuacion, agregamos la lombarda cortada en juliana fina y rehogamos para que se mezcle bien con el aceite, la cebolla y el ajo.
incorporamos el caldo y llevamos a ebullicion, bajamos el fuego y cocemos hasta que la lombarda este tierna.
una vez cocida la lombarda, introducimos la batidora en la cazuela fuera del fuego y trituramos hasta conseguir una crema fina.
pasamos por el colador chino hasta conseguir una crema sin tropiezos.
ponemos el punto de sazonamiento (sal, pimienta negra y nuez moscada).
si la crema quedase excesivamente espesa, añadimos mas caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
servimos en tazas sin asas y en el ultimo momento, añadimos una laminas muy finas de queso parmesano y, si se quiere, unos picatostes de pan frito.
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