300 g de coliflor picada
15 g de mantequilla
1 cebolla pequeña finamente picada
1 poro pequeño (sólo la parte blanca)
cortado en láminas
15 g de harina
3 ¼ de taza de leche
para la guarnición
90 g de flores de coliflor pequeñitas
100 g de mantequilla clarificada
4 rebanadas de pan cortado en dados
¼ de taza de crema líquida
perejil fresco para decorar

Preparación:
colocar la coliflor en una cacerola grande y agregar ½ taza de agua. si esa cantidad no cubre la coliflor, añadir un poco de leche hasta cubrirla.
llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir por
7 minutos o hasta que esté tierna. con una batidora o procesador, mezclar la coliflor y el líquido en que se cocinó, hasta que todo adquiera una textura homogénea.
derretir la mantequilla a fuego lento en una olla mediana. añadir la cebolla y el poro, cubrir la olla con papel encerado o una tapa y dejar cocer las verduras durante
5 minutos o hasta que estén tiernas.
agregar la harina y dejarla
1 minuto sin dejar de mover, hasta que adquiera un color dorado. retirar la mezcla del fuego, verter la leche hasta que todo quede homogéneo y nuevamente lleve la mezcla a hervir, sin dejar de remover.
añadir el puré de coliflor y condimentar al gusto. retirar del fuego y reservar aparte.
para la guarnición , llevar a ebullición una olla pequeña con agua salada. hervir las flores de coliflor durante
2 minutos y luego pasarlos por agua fría. colarlos y mantenerlos aparte.
en una sartén, calentar la mantequilla clarificada o aceite a fuego fuerte. freir los dados de pan, removiendo lentamente hasta que doren. retirarlos y dejarlos secar sobre papel absorbente y salarlas mientras estén calientes para mantenerlos crujientes.
por último volver a calentar la sopa sazonándola con sal y pimienta y verterla en los tazones, diluyéndola con crema de leche si estuviera muy espesa.
batir ligeramente la crema y agregarla a la sopa, removiendo sin que llegue a mezclarse del todo, lo que matizará el color. colocar encima los trozos de coliflor, el pan y el perejil picado.