Receta de crema de cangrejos de rio
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600 gr. cangrejos de rio
11. de caldo de pescado
80 gr. de arroz
200 gr. de mantequilla
2 dl. de nata liquida
100 gr. de apio
1 dl. de coñac
200 gr. de tomate
tabasco
200 gr. de cebolla
sal
2 puerros pequeños
2 zanahorias pequeñas
Preparación:
se saltean los cangrejos con la mitad de la mantequilla, se flambean y se reservan.
en una cacerola, se rehogan, con el resto de la mantequilla, las cebollas, los puerros, el apio y las zanahorias. despues se añaden los cangrejos flambeados, el tomate, el caldo de pescado, previamente preparado, la sal y el tabasco. se deja cocer durante media hora y despues se echa, en el mismo recipiente, el arroz hasta que este cocido.
se bate todo y se pasa por un chino, colocandose de nuevo en el fuego añadiendose la nata a continuacion
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