Receta de crema a la menta al mousse de chocolate
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para la crema
1/2 l. de leche,
4 ramas de menta fresca,
4 yemas de huevo,
75 g. de azucar,
1/2 cucharada de maicena,
piel de naranja,
1 rama de canela. para la mousse
100 g. de chocolate de cobertura negro,
1 dl de nata para montar,
3 claras de huevo.
Preparación:
crema de mentaponed la leche al fuego con la menta y los aromas; cuando arranque a hervir, dejadla enfriar y retirad la menta, la piel de naranja y la canela. se para d las yemas de las claras (reservad
3 claras para la mousse). batidlos con el azucar en un bol. deshaced la maizena en un vaso con un poco de leche fria. añadid las yemas. mezclad con la leche aromatizada y volver al fuego sin dejar de remover. cuando empiece a espesar, retiradlo del fuego y dejad enfriar. mousse de chocolateponed a fundir el chocolate en trozos en el microondas. retiradlo cuando los bordes empiecen a fundirse, removed el chocolate y se acabara de deshacer. montad la nata bien fria, sin que quede muy fuerte. no monteis tampoco del todo las claras. añadid el chocolate deshecho a la nata removiendolo. añadid las claras montadas y removed poco a poco para que se incorporen a la mezcla sin que se bajen. reservar en la nevera.
en una copa de coctel, poned la crema y, encima, una buena cucharada de mousse.
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