1 pierna de cordero de unos dos kg. de peso,
aceite de oliva,
4 dientes de ajo,
1 pastillas de caldo de carne,
2 vasos de vino blanco,
2 cucharadas de vinagre,
el zumo de un limon,
1000 gr. de patatas,
sal,
pimienta,
2 cebollas,
2 tomates.

Preparación:
se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de dos kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carniceria. se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. se coloca en una fuente de barro. se precalienta el horno a
220-250 grados. en un mortero se machacan cuatro dientes de ajo con un poco de aceite. con la pasta resultante, se pringa el cordero. cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne. caldo: se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua. se suspende la pasta resultante en un poco mas de agua y se da un hervor instantaneo en un cacito. se añade uno o dos vasos de buen vino blanco, dos cucharadas de vinagre, y el zumo de un limon o dos. se da otro hervor rapido al caldo y se reserva este, el caldo para regar luego el cordero cada media hora en tres tercios.patatas: se pre para n patatas, en cantidad discrecional. se cortan en rodajas gruesas. se situan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva. se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto. se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos. se salpimientan y se apartan.asado, propiamente dicho: se inicia el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas. al cabo de media hora, se riega el cordero con el primer tercio del caldo. en la bandeja en la que ya se estan haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla. durante la hora siguiente, cada veinte o treinta minutos se añadira al cordero un tercio del caldo. al tiempo, se vigilara el asado de las patatas. cuando estas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de este. se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno. finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevara una hora y media en el horno. a partir de aqui, una posibilidad es dejar
10-20 minutos a
150-200 grados, y luego con el horno apagado quizas un poco abierto mientras se pre para r la mesa y se toman los primeros entremeses. aqui se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos dos o tres por comensal. cinco minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.

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