Receta de conejo al vino rancio con setas
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4 muslos de conejo de monte
800 gr. de setas de cardo
1 l. de vino viejo (reserva)
1 cabeza de ajos
1 tomate maduro
1 cebolla
11. de caldo de carne
200 gr. de verduras
hierbas aromaticas (tomillo,romero,laurel,etc.)
aceite
sal
Preparación:
en una cacerola se doran bien los muslos de conejo con la cebolla cortada, los ajos y el tomate picado. se añade el vino y se reduce a una tercera parte.
se incorpora el caldo de carne, asi como las verduras y las hierbas aromaticas y se deja cocer todo ello hasta que la carne este tierna. las setas se saltean con aceite y se añaden de guarnicion.
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