Receta de codornices pasion
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8 codornices
200 gs. de panceta ahumada
2 zanahorias
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 vaso de jerez seco
1 copita de brandy
aceite de oliva
pimienta negra molida. sal
100 gr. de arandanos frescos
100 gr. de moras negras frescas
100 gr. de casis fresco
con hilo, atar cada codorniz para que mantenga buena forma durante la coccion.
en una carecola poner a dorar la panceta cortada en trozos con apenas un fondo de aceite
cuando la panceta este a medio dorar, introducir las codornices y dorarlas tambien totalmente
entonces agregar la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas y las hojas de laurel
cuando la cebolla este translucida agregar la copita de brandy y el vaso de jerez
salpimentar y mantener a fuego suave hasta que las codornices esten tiernas agregando agua en pequeña cantidad si fuera necesario
una vez que se noten tiernas, retirarlas y reservar
pasar por un tamiz todo el contenido de la cacerola, de modo de obtener una salsa liquida y a fuego suave dejarla reducir para que espece un poco, entonces agregar los arandanos, las moras y el casis y mantener sobre fuego solo para que tomen temperatura, pero sin llegar a cocinarse
servir dos codornices por persona, salsear y acompañar con un pure de batata o de castañas
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