Receta de cocido de gruyre
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para 4 a
6 comensales segun los apetitos
750 grs. de zanahoria
500 grs. de puerro
100 grs. de garbanzos
3 nabos
2 cebollas grandes
1 rama de apio
1 bouquet garni
1 clavo de olor
400 grs. de buen gruyre en un solo trozo
sal y pimienta.
limpiar, pelar zanahorias, cebollas y nabos. dejarlos enteros. eliminar la parte superior dura del puerro y cortarlo en
3 o
4 trozos segun su tamaño. pelar la rama de apio y cortarla en
4. el dia anterior poner en remojo los garbanzos con una cucharadita de bicarbonato, cocerlos hasta que esten casi a punto
en una cacerola con
1.5 l. de agua fria poner las verduras, el bouquet garni y el clavo de olor. cuando haya tomado temperatura pero sin hervir, agregar el trozo de gruyre y los garbanzos. en cuanto empiece a burbujear, bajar el fuego y dejar murmurar durante una hora
en ese momento las verduras estaran cocidas, los trompitos tiernos y el gruyre habra fundido casi totalmente. retirar lo que de el pues sera un resto muy gomoso
salpimentar exclusivamente al final de las operaciones. se come con pepinillos en vinagre y un poco de mostaza
nota del casi autor los garbanzos son invento mio para poder llamar "cocido" a esta receta
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