2 pescados enteros de 1 kg cada uno cortado en rodajas
2 cebollas grandes
3 tomates o un bote de tomate natural triturado
1 manojo de cilantro
1/2 pimiento verde 1 cabezas de ajos
1 sobre de comino pimento papas peladas y cortadas en dos para el mojo canario verde 4 o
5 cabezas de ajos perejil comino pimienta verde picante vinagre aceite sal en un caldero se pone aceite de oliva las cebollas picadas, el pimiento verde troceado y el tomte, se sofrie todo
en un mortero de pone
6 o
7 dientes de ajos, el sobre de comino una cucharadita de cafe, el cilantro, sal y pimenton, se machaca bien y cuando esta ligado se le añade a la fritura, se revuelve y se le pone las papas peladas y cortadas, revolviendolo todo bien, se la añade bastante agua, el doble de cubrir las papas, las cabezas de los pescados, colorante y un poco de sal, se pone la fuego hasta que este hirviendo, bajandose el fuego moderamente, cuando las papas esten casi hechas se le añade el pescado hasta que este guisado, se rectifica de sal y cilantro si es necesario
la forma de comerlo es se hace una sopa con el caldo, pan del dia anterior cortado en rodaja y se la añade hierbabuena
se saca el pescado en seco se pone en una bandeja con las papas y se sirve en la mesa aparte se hace un majado con los ajos, perejil, pimienta verde picante, comino y sal, cuando esta ligado se le añade un poco de aceite y mas cantidad de vinagre al gusto, y este es el acompañamiento del pescado
ojo este mojo es picante
asi mismo se hace gofio escaldado con el mismo caldo y se acompaña con el caldo de papa
el gofio canario es una especie de harian de maiz
el mojo canario es tipico de gran canaria pudiendo ser verde como el anterior o colorado que no lleva perejil y la pimienta es roja