2 piezas de 1 kilo aproximadamente de langosta
1 litro de caldo de pescado
50 gramos de cebolla
4 pimientos mallorquines pimiento choricero o ñoras tambien sirven
1 manojito de perejil
300 gramos de tomates maduros
2 ramitas de hinojo
2 tallos de puerros picados la parte verde
2 dientes de ajos
1/4 litro de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 copita de brandy.
para el majado
50 gramos de higado de rape
8 almendras tostadas
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 copa de brandy
en una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreimos ligeramente los medallones de la langosta ya cortados
una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos
a continuacion, agregamos las cabezas de langosta, las sofreimos con ajos y añadimos toda la verdura picada en brounoisse picadito en cuadradito fino y pequeño
una vez rehogadas y con las cabezas de langosta aun en el interior mojamos con el caldo de pescado fumet
dejamos que el conjunto cueza un minimo de 20 minutos
sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin cascaras
ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flameamos con el brandy dandoles fuego
vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza
15 minutos a fuego lento
para hacer el majado, asamos el higado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos con la copa de brandy y el perejil formando una pasta consistente
cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadimos el majado de almendras
se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo