Receta de brazo de gitano de nata
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para el bizcocho:
140 gr. de harina,
140 gr. de azucar,
35 gr. de mantequilla,
5 yemas de huevo,
5 claras de huevo,
1 pizca de sal,
un poco de ralladura de limon.
para el relleno:
500 gr. de nata para montar,
100 gr. de azucar fino.
Preparación:
para el bizcocho: poner las yemas en un bol y añadir el azucar. batirlas con la batidora electrica o con las varillas hasta que queden esponjosas. pasar la harina por un tamiz sobre las yemas azucaradas. fundir la mantequilla en un cazo, incorporarla a la mezcla. montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. incorporarlas cuidadosamente a la mezcla. forrar un molde rectangular con papel sulfurizado y espolvorearlo con la harina. repartir la masa en el molde hasta que tenga
1/2 cm. de espesor. Hornear durante
15 minutos a
180 c. espolvorear con un poco de harina y cubrir con un segundo papel. volcarlo y dejar enfriar un poco. para el relleno: batir la nata con la mitad del azucar hasta que se monte. extender la nata sobre la lamina de bizcocho. enrollar el bizcocho con la ayuda del papel y dejar enriar.retirar el papel, dejar refrigerar y espolvorear con el azucar restante antes de servir.
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