para el Helado
1 l. leche de caserio
85 ml. nata
100 gr. almendra pasta de
80 gr. turron pasta de
300 gr. azucar
10 ud. yema de huevo
para la crema
7 ud. yema de huevo
250 gr. turron pasta de
700 ml. nata
250 gr. leche
para el pastel
125 gr. turron pasta de
4 ud. huevo
125 gr. azucar glass
75 gr. mantequilla
165 gr. almendra molida
300 gr. almendra en granillo
1/2 dl. agua
200 gr. azucar 1 para el heladoHervir la leche con la nata. montar las yemas con el azucar. mezclar las dos pre para ciones anteriores y cocer como si de una crema inglesa se tratara. verter la crema sobre un bol que contenga la pasta de almendra y la de turron. remover bien y, una vez fria, meter a la maquina heladora, siguiendo las instrucciones del fabricante, para lograr un helado en su punto
2 para la crema para hacer la crema de turron, hervir la leche con la nata, verterla encima de la pasta de turron y remover bien. batir las yemas, incorporar la pre para cion anterior y mezclar. poner esta crema en una tartera rectangular de horno sin que su espesor supere los
3 cm. meter las tartera a un horno precalentado a
120c durante unos
30 minutos al baño maria debiendo quedar cremosa en el centro. una vez sacada del horno, se deja en el baño maria hasta que se enfrie, se saca a un bol, se mezcla bien y se reserva
3 para el pastel para el pastel cremoso, montar los huevos con el azucar glas. derretir la mantequilla con la pasta de turron a fuego muy suave. mezclar delicadamente, con ayuda de una espatula, las dos pre para ciones anteriores. incorporarle la almendra poco a poco. introducir esta mezcla en moldes circulares de 6 cm. de diametro, dando unos
2 cm. de espesor, y hornear a
180c durante
12 minutos en rejilla para que le entre el calor por la base. el centro ha de quedar cremoso
4 pre para cion para hacer las almendras garrapiñadas, poner al fuego el agua con el azucar y hervir hasta que alcance los
12
c. la temperatura puede comprobarse con un pesajarabes. incorporar la almendra y retirar del fuego sin para r de remover con una espatula de madera hasta que la pre para cion adquiera un color blanquecino y el azucar que se adhiera a las almendras. poner de nuevo a fuego suave hasta que el azucar se caramelice, momento en el que se extenderan las almendras sobre un papel. una vez frio, se para r las que esten pegadas entre si
5 presentacionsalsear el plato con la crema de lado a lado. en el centro colocar un pastel cremoso partido por la mitad. encima apoyar una bola de helado. agregar un poco de almendra garrapiñada sobre el helado y al lado de la crema y servir