para
24 cangrejos.
2 berenjenas.
2 cucharadas de harina.
1 cebolla.
100 gramos de pimiento verde.
1 cucharada de tomate frito.
6 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
para el caldo
las cabezas y las cascaras de los cangrejos.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
perejil.
pimienta y sal.
pelamos y quitamos las cabezas a los cangrejos, reservamos y picamos la carne de los cangrejos.
abrimos por la mitad las berenjenas y las vaciamos por dentro.
picamos la carne de la berenjena y la freimos junto a la cebolla y el pimiento verde cortado todo en brounoisse picadito en cuadradito pequeño.
cuando esta cocinada la verdura, añadimos la carne de cangrejo, cruda y picada a cuchillo, y sofreimos
5 minutos.
pre para mos un caldo de la siguiente manera salteamos la cebolla, dos dientes de ajo y un tomate, cortado todo ello en trozos gruesos.
añadimos perejil y pimienta en grano.
cuando la verdura este cocinada, añadimos las cabezas y las cascaras de los cangrejos y salteamos.
trituramos todo el salteado primero con una batidora y pasamos por el chino despues.
ponemos a punto de sal.
en una fuente de horno, untada con aceite de oliva, colocamos las berenjenas en la bandeja y rellenamos con el sofrito de marisco.
gratinamos en el horno durante
10 minutos a horno a
200 c.
acompañamos las berenjenas con la salsa que hemos elaborado con las cascaras de marisco.