un bacalao grande sal
aceite

Preparación:
se pone a remojar el bacalao durante unas
40 horas cambiando el agua unas cinco veces. comprobar el desalado y escurrir. desescamar y quitar las espinas.
bacalao al pil pil:
poner una cazuela de barro abundante aceite y ajos, hasta dorar estos. se retiran y se coloca el bacalao con la piel hacia arriba. cuando este cocido el bacalao (aproximadamente
5 minutos), se retira la mayor parte del aceite y se empieza a batir el bacalao, imprimiendo a la cazuela movimientos circulares y de vaiven y añadiendo, poco a poco, el aceite retirado anteriormente hata que la salsa quede espesa.decorar con los ajos y con guindillas cortadas en rodajas.
bacalao en salsa verde:
pochar el bacalao en aceite
3 minutos. sacarlo y cuando el aceite este templado, montar la salsa con el bacalao como si fuera par pil pil. emplatar el bacalao con pimientos morrones salteados y preparados.añadir la salsa del pil pil, a la que se habra añadido pure de espinacas.
bacalao club ranero:
se compone de bacalao al pil pil y pisto sin calabacin. para preparar este, se pone aceite al fuego y cuando este caliente se agregan los ajos. cuando empiecen a dorarse, añadir pimiento, tomate y cebolla. mantener a fuego muy vivo y siempre removiendo hasta que este a punto (se le puede añadir una pizca de pimienta blanca en polvo). poner en un colador par escurrir el aceite.
tras preparar el bacalao al pil pil, añadir encima el pisto y continuar los movimientos de la cazuela hasta que el pisto se haya mezclado con la salsa.
bacalao a la vizcaina:
una vez cocido el bacalao, se retira el aceite y se añade al bacalao la salsa vizcaina. agregar
2 cucharadas del aceite y dejar a fuego muy lento
5 minutos, sin que practicamente llegue a hervir.
salsa vizcaina:
poner al fuego una cazuela con
2 dl. de aceite y
2 dientes de ajo. freir el ajo y añadir
1 kg de cebolla roja troceada,
70 gr de jamon picado y
2 ramas de perejil. cocer aproximadamente
60 minutos. poner
10 pimientos choriceros limpios y sin semillas a cocer en un litro de agua. una vez que haya hervido, se renueva el agua por fria, repitiendo la operacion cuatro veces.
bien en un colador. añadir a la cebolla ya hecha y hacer cocer
10 minutos. se añaden
2 dl. de caldo, sal y una pizca de pimienta blanca, dejando que hierva
30 minutos mas. pasar tres o cuatro veces por el chino y hervir
5 minutos mas. añadir
30 gr. de mantequilla y rectificar de sal y pimienta, si fuera preciso.

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