300 g de arroz,
250 g de pulpa de tomate,
100 g de caciocavallo queso duro preparado con leche vacuna entera rallado,
30 g de mantequilla,
1 l de caldo de carne, aceite vegetal,
5 cucharadas de aceite de oliva,
3 berenjenas,
2 cebollas,
1 cucharada de perejil picado,
1 cucharada de albahaca picada,
harina de trigo,
sal,
pimienta recien molida

Preparación:
cortar en rodajas las berenjenas, salar y colocarlas durante
1 hora en un colador para que pierdan el agua amarga. Hervir las cebollas en agua con sal durante
10 minutos; secarlas, cortarlas en rodajas, tomar una y sofreirla junto con el perejil y la albahaca en una cazuela con
3 cucharadas de aceite y la mantequilla a fuego medio lento durante
3-4 minutos. subir un poco el fuego e incorporar la pulpa de tomate, controlar la sal y la pimienta y, despues de 3 minutos, bajar el fuego de nuevo y cocer en una sarten tapado durante
15 minuto. tomar una fuente de pyrex, untarla con el aceite restante y sofreir la otra cebolla; despues de 4 minutos incorporar el arroz y despues de 1 minuto verter el caldo hirviendo; mezclar y cuando hierva nuevamente tapar el recipiente y hornear a
170c durante
15 minutos. sacarla del horno y condimentar con la mitad del queso. mientras tanto secar las berenjenas, enharinarlas y freirlas en un sarten con el aceite caliente; escurrirlas, pasarlas por una hoja de papel absorbente y utilizar un poco de su liquido para untar la fuente de pyrex. colocar en el fondo una capa de berenjenas, parte de la salsa de tomate y una capa de arroz. Hacer otra capa de tomate, una de arroz, una de salsa de tomate y una ultima de berenjenas. rociar encima el resto del queso y hornear la preparacion a
200c durante
10 minutos. este arroz de sabor fuerte y generoso, se sirve muy caliente.