300 gr. de arroz largo
200 gr. de gambas peladas
50 gr. de pimiento verde de gernika
30 gr. de mantequilla
30 gr. de almendras fileteadas
1 cucharada sopera de aceite
1 pizca de azafran
sal y pimienta
para el pepino agridulce:
1 pepino
el zumo de 1 limon
2 cucharadas de azucar 1 cucharada de vinagre
pimienta de molinillo
1 chalota
1 pimiento verde
Preparación:
se pone a hervir abundante agua sazonada con sal. cuando hierva, se echa el arroz en lluvia y se remueve, para que no se peguen los granos entre si, ni en el fondo de la cazuela.
se tiene hirviendo, a fuego medio, durante
15 minutos.
se pone a hervir agua en una cazuela pequeña y se escaldan todos los pimientos, excepto uno, que se reserva. se tienen justo un minuto, y se refrescan al chorro del agua.
se abren en dos, se les quita el pedunculo y las pipas y se pica muy fino.
al pimiento crudo se le quita el pedunculo y se corta en tiras a lo largo, sin llegar a cortar el otro extremo, de manera que quede como un manojo de hierba.
cuando el arroz este cocido, se escurre y se aclara. se escurre de nuevo.
se pone a calentar aceite en una sarten grande. se añade la mantequilla y se rehogan ahi las gambas peladas, el pimiento picado y las almendras, hasta que todos los ingredientes esten bien calientes.
se incorporan el arroz y el azafran, y se mezcla bien. se prueba de sazonamiento y se sirve enseguida.
para el pepino agridulce:
se pela el pepino, se parte longitudinalmente en dos y se le quitan las semillas con una cucharilla.
se corta en laminas finas.
en un pequeño cuenco, se pone el zumo de limon, el azucar, unas gotas de vinagre y pimienta del molinillo. se rocia el pepino con esta preparacion y se mezcla suavemente.
se reparten sobre el conjunto unos aros de chalota y el pimiento verde, cortado en tiras finas. se vierte todo por encima del arroz.