Receta de arroz con sepia
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arroz
300 grs
sepia
350 grs
ajo
2 dientes
pimiento verde 1
cebolla
1
tomate
2
caldo de pescado
9 tacitas
aceite de oliva
8 cucharadas
ñora
2
azafran unas hebras
perejil
sal
limpiamos los chipirones separa ndo la tinta, los cortamos en ruedas y los escurrimos. calentamos el aceite en una paellera y freimos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas. en cuanto se doren, los sacamos y lo machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil. freimos en un lado de la paellera los chipirones y en otro la cebolla y el pimiento picados y cuando estos ultimos cambien de color añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. freimos sin mezclar con los chipirones hasta que este todo hecho.
rehogamos encima el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo hirviendo, el machacado del mortero y el azafran y cocemos a fuego vivo durante
10 minutos, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros
7 u
8 minutos a fuego mas lento. s
i el arroz estuviera algo duro todavia, salpicar con caldo o agua. tapar y dejar reposar
10 minutos.
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