para 6 porciones:
1/2 kilo de higados de pollo,
1/2 litro de leche,
3 cucharadas de mantequilla,
1/4 de cucharadita de pimienta negra, recien molida,
1 cucharadita de sal,
1 hoja de laurel,
1/4 de taza de aceite,
1 taza de cebolla picadita,
3 dientes de ajo machacados,
1/3 de taza de pimenton rojo, picadito,
1/2 taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas,
1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire,
1 1/2 taza de arroz,
2 tazas de consome de pollo o de carne,
1/2 cucharadita de sal,
cucharada de perejil picadito,
3/4 de taza de petit-pois guisantes, opcional.

Preparación:
1.- los higados se limpian y se lavan muy bien. se cortan en pedacitos mas bien grandes y se ponen en un envase con la leche, hasta el momento de prepararlos.
2.- en un caldero se ponen se ponen los higados previamente escurridos, la mantequilla, la pimienta, la sal y el laurel y se cocinan unos
12 a
15 minutos o hasta que esten dorados. se ponen aparte.
3.- en otro caldero se pone el aceite a calentar. se agregan la cebolla y el ajo y se sofrien hasta marchitar, unos
4 minutos. se agregan el pimenton, el tomate y la salsa inglesa y se cocinan unos
5 a
7 minutos. se agregan los higados, se tapa y se continua cocinando unos
4 a
5 minutos mas.
4.- se agrega el arroz, bien escurrido, despues de lavarlo en un colador bajo agua corriente hasta que esta salga transparente. se revuelve bien. se agregan el consome y la sal, si es necesaria. se lleva a un hervor y se cocina unos
5 minutos, hasta secar un poco, se agrega el perejil, se tapa y se pone a fuego muy suave. se cocina unos
20 a
25 minutos mas para que seque y el arroz este cocido, seco y suelto.
5.- en el momento de retirarlo del fuego se agregan los petit-pois y se revuelve muy bien.

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