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500 grs de anguilas.
250 grs de bajocas verdes
(la bajoca es una variedad de judía verde también
conocida como judía "bobi").
125 grs de tavella (alubia blanca fresca).
125 grs de garrofón
(variedad de local alubia, harinosa, ancha y con forma de riñón), si no lo podeis conseguri fresco, recordad ponerlo a remojo la noche anterior.
225 grs de aceite de oliva.
400 grs de arroz.
100 grs de tomate rallado o triturado.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cabecita de ajos.
sal.
agua.
azafrán de hebra o colorante alimentario.

Preparación:
en una cazuela se coloca agua, intentando que sea la justa para la cocción, para que nos quede al final de la cocción
3/4 de litro de caldo aproximadamente, se ponen a cocer las bajocas o judias verdes, la tavella, el garrofón y la sal con la cabeza de ajos el tiempo necesario para que queden casi hechas
a continuación, incorporamos las anguilas troceadas y se deja que cuezan unos
10 o
12 minutos
aparte, en una sarten con el aceite caliente, se sofríe el tomate y despues se le añade el arroz y la cucharada de pimentón, se sofríe bien todo el conjunto y se vuelca en la cazuela de barro
rapidamente se aboca el contenido de la olla, incluyendo la cabeza de ajos, se reparte bién el conjunto y se introduce en el horno muy caliente durante
35 o
40 minutos.
es importante que tanto la cazuela de barro como el caldo y el resto de los estén bien calientes a la hora de introducir la cazuela en el horno.
de lo contrario el arroz ira soltando el almidón sin llegar a cocerse, con lo cual el arroz se pasaría de punto y quedaría blando y pastoso
si no se dispone de anguilas o sois reacios a su consumo, podeis utilizar congrio
os recomiendo que si podeis, no utiliceis el colorante, ya que el aroma del azafran le da un sabor muy especial a este plato...pero si no lo poneis el plato está también muy rico
se aconseja no utilizar de las anguilas congeladas, son menos sabrosas y ademas el congelado hace que se parta la espina, con la consiguiente dificultad para comerlas.

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