Receta de arroz a la alicantina
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240 gramos de arroz.
250 gramos de judias verdes.
400 gramos de magro de cerdo.
1 cebolla.
2 ñoras.
2 tomates maduros.
1 litro de caldo de carne.
sal.
unas hebras de azafran.
aceite de oliva.
Preparación:
troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño.
limpiamos y cortamos las verduras.
colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando este caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte.
en el mortero se picara la ñora frita con sal y el azafran.
a continuacion, sofreimos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judias verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que esten cocidas.
luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafran y la sal, el magro y sofreimos todo ello en compañia de las hortalizas.
añadimos por ultimo el caldo de carne bien caliente.
cocemos el arroz a fuego medio durante
120 minutos.
en el ultimo instante añadimos unas gambas peladas.
antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante
3 o
4 minutos.
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