Receta de alubias negras con costilla de cerdo
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250 gramos de alubias.
2 litros de agua.
1/2 cebolla.
1/2 vaso de aceite.
1 kilo de costilla de cerdo.
guindillas verdes.
1 cucharada de pimenton picante.
la noche anterior limpiamos las alubias bajo el chorro de agua fria y las ponemos en remojo dentro de una cazuela o en un recipiente de cristal.
al dia siguiente introducimos las alubias en un puchero con agua fria y limpia.
añadimos un chorro de aceite, las costillas de cerdo y la cebolla picada fina.
cuando empiece a hervir, rompemos el hervor echando un vaso de agua fria.
se pone el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias por espacio de 2 horas en olla rapida unos
35 minutos.
cuando las alubias esten casi cocidas, prepara mos en una sarten un sofrito poniendo unas cucharadas de aceite y cebolla picada muy fina.
en el momento en que la cebolla empieza a dorarse, apartamos la sarten del fuego y añadimos una cucharadita de pimenton picante.
rehogamos bien y vertemos en el puchero de las alubias.
esperamos a que las alubias se acaben de hacer, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.
las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal.
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