1/2 Kg. de merluza, sin piel ni espinas, tambien puede usarse merluza congelada, como los centros de merluza de pescanova o marca similar
1 lata de berberechos al natural
200 gr.
1 vaso de vino fino de jerez
2 vasos de aceite de oliva
2 huevos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
perejil
pan rallado y leche en cantidad suficiente para que la masa quede ligada
sal al gusto
prepara cion de la salsa
en una sarten con
1/2 vaso de aceite, poner el resto de la cebolla picada y remover hasta que este bien glaseada, a continuacion añadir la otra mitad del vino y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
remover durante
2
3 minutos y a continuacion verter la salsa sobre las albondigas que estan en la cazuela.
prepara cion .
en una cazuela, se hierve la merluza con una hoja de laurel, sal y la mitad del vino.mientras tanto picar muy fino la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separa do.
una vez hervida la merluza, se retiran las espinas y la piel y se procede a hacer una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados. añadir leche y pan rallado hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.
con esta masa hacer las albondigas, y repasarlas por huevo batido y harina.
poner al fuego una sarten con aceite y cuando este caliente ir friendo las albondigas hasta que esten doradas. una vez doradas, irlas metiendo en una cazuela.