Receta de acelgas esparragas
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1 kg. de acelgas
200 gr. de alubias cocidas
150 gr. de chorizo
4 cucharadas de tomate frito
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimenton
1 pellizco de cominos
3 dientes de ajo
8 almendras
1 chorrito de vinagre
100 gr. de miga de pan
aros de guindilla optativo
sal
echar el aceite en una cazuela y freir los ajos y las almendras. sacarlas al mortero.
cortar el chorizo en rodajas de medio centimetro y freirlas en el aceite de la cazuela. añadir el tomate y rehogar todo unos instantes.
limpiar bien las acelgas y trocearlas. agregarlas a la cazuela y cocer
10 minutos. añadir el pimenton, mezclar bien e incorporar las alubias cocidas.
remojar el pan con el vinagre y un vasito de agua. majar los cominos, los ajos y las almendras o triturar hasta obtener una pasta fina. echar sobre las acelgas, mezclar y rectificar de sal. dar unos hervores. añadir los aros de guindilla.
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