1 kg. de acelgas
3 cucharadas de harina
1 cebolla
8 cl. de caldo de ave (4 cucharadas soperas)
6 cl. de zumo de limon (3 cucharadas soperas
40 gr. de mantequilla
25 cl. de nata fresca
100 gr. de almendras fileteadas
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta

Preparación:
se limpian las acelgas. se les quita el verde y se reserva. se quitan los hilos de las pencas. se aclaran bien y se cortan en trozos de unos
5 cm. se ponen
2 litros de agua en una cazuela.
en un vaso se disuelven dos cucharadas de harina en un poco de agua y se echa a la cazuela. se sazona con sal y se pone a hervir. se le añade un chorro de limon y se ponen a hervir las pencas en este agua, durante
30 minutos. se doran las almendras en una sarten antiadherente.
cuando las pencas esten cocidas se escurren y se reserva el caldo. se pasan a una sarten grande. se le añade la cebolla cortada en rodajas, y a continuacion, el caldo, un chorro de limon y la mantequilla. se sazona con sal y pimienta. se pone la tapadera y se deja rehogar durante
10 minutos. se quita la tapadera y se deja evaporar el liquido a fuego vivo. se lavan bien las hojas verdes de las acelgas. se pican y se rehogan en una sarten con un poco de cebolla muy picada y un poco de jamon serrano, tambien muy picado. se deja templar. se bate un huevo en un bol y se pone en el mismo el sofrito del verde de acelga. se mezcla bien y se hacen bolas con las manos, como si fueran albondigas, escurriendo bien el huevo.
se pasan por harina y se frien en aceite caliente. se incorporan al resto del guiso. se espolvorea una cucharada de harina sobre el conjunto y se mezcla. se añade la nata, poco a poco, removiendo con suavidad. se deja calentar unos minutos, sin que llegue a hervir. se prueba de sal y se le añaden las almendras. se mezcla todo y se saca a una fuente caliente. se espolvorea perejil picado por encima.

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