Receta de acelgas a la costra
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1 manojo de acelgas
1/2 kg. de patatas
2 huevos
ajo
perejil
aceite
vinagre
sal
Preparación:
se lavan las acelgas y se cortan en trozos mas bien pequeños. se cuecen con abundante agua y sal. una vez tiernas se escurren y se reservan en una fuente apta para el horno.
a continuacion, se pican y frien las patatas como para tortilla, se escurren de aceite y se mezclan bien con las acelgas reservadas anteriormente.
en un mortero se machaca un diente de ajo y una ramita de perejil, un poquito de sal; una vez machacado se le agrega un chorrito de vinagre y otro de agua. en una sarten pequeñas se echa un poquito de aceite de freir las patatas, y una vez caliente se le incorpora todo lo del mortero y se deja cocer dos minutos.
este majado se le incorpora a las acelgas con las patatas, se revuelve bien y por ultimo se baten los huevos con una pizca de sal y se echan por encimma de las acelgas, se introducen en el horno precalentado con el grill encendido hasta que el huevo este doradito.
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