6 pimientos verdes grandes
1 racion de frijoles refritos
2 huevos, separadas claras y yemas
1/2 cucharadita de sal
aceite de maiz, para freir
harina, para rebozar
1/2 taza de nata liquida
1 taza de queso cheddar rallado
ramitas de coriandro fresco, de adorno
asar los pimientos sobre el fuego de gas o en un grill a fuego medio, dandoles la vuelta de vez en cuando hasta que se ennegrezcan y cuarteen las pieles. Pasar los pimientos a una bolsa de plastico, sellarla y reservarla aparte unos 15 minutos
Precalentar el horno a 180c/gas 4. sacar los pimientos de la bolsa. Pelarlos uno a uno, con cuidado, bajo un chorro de agua fria. abrirlos longitudinalmente y quitarles las semillas y las nervaduras, con cuidado para que se mantengan intactos. rellenarlos con los frijoles refritos
Batir a punto de nieve las claras de huevo en un bol grande. en otro bol, batir un poco las yemas junto con la sal. verter suavemente las yemas en el bol de las claras y mezclar
calentar el aceite de maiz en una sarten grande de unos 2,5cm de profundidad. extender la harina en una fuente o un plato llano. rebozar los pimientos rellenos en la harina y despues en el huevo batido. Freirlos por tandas hasta que se doren por todas partes. colocar los pimientos en una bandeja para horno. verter la nata liquida por encima y espolvorear con queso. Hornearlos unos 30 minutos o hasta que la cobertura este dorada y los pimientos bien calientes. servirlos enseguida, adornados con coriandro fresco

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