1 Frasco de pencas de acelga
1 morcilla de arroz
harina y huevo para rebozar
aceite de oliva para freir. Para la salsa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 frasco de pimientos del piquillo
2 tomates maduros o 1/2 frasco de tomate frito
1 1/2 litro de caldo de carne o de ave
sal y pimienta negra recien molida
una pizca de nuez moscada
perejil picado
una pizca de pimienta de cayena opcional.

Preparación:
1 escurrir las pencas y secarlas sobre papel absorbente
2 sacar la morcilla de su tripa y rehogarla en una sarten con un poco de cebolla picada muy fina. reservar al calor
3 cortar las pencas por la mitad a lo ancho y emparejarlas. si alguna es muy gruesa, cortarla por la mitad en sentido longitudinal
4 Poner media penca sobre una tabla de cocina y cubrir con un poco de morcilla, apretando ligeramente para que se pegue, no debiendo sobresalir por los lados. cubrir con otra media penca, formando una especie de sandwich. reservar la morcilla sobrante
5 Pasar las pencas rellenas por harina y huevo batido y freirlas en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que esten doradas por ambos lados. sacar y escurrir sobre papel absorbente. cubrir con papel de aluminio y reservar al calor
6 Para hacer la salsa, cortar la cebolla por la mitad en sentido vertical y picarla una mitad muy fina. rehogarla en el aceite y seguidamente añadir el ajo picado. rehogar brevemente e incorporar el frasco de piquillos, incluido el jugo, seguido del tomate. mezclar, rehogar brevemente y regar con el caldo, que debera estar muy caliente. llevar a ebullicion y sazonar al gusto. Bajar el fuego y cocer lentamente durante 1520 minutos aproximadamente
triturar y pasar por el chino, hasta obtener una salsa lisa y aterciopelada. rectificar el punto de sazonamiento. reservar
7 cortar la media cebolla restante en rodajas finas, procurando que se mantengan enteras. añadir un poco de sal, pasarlas por harina y huevo batido que habra sobrado y freirlas en el aceite restante de las pencas hasta que esten bien doradas y crujientes. secar sobre papel absorbente
8 Para servir, poner las pencas rellenas en una fuente resistente al fuego y cubrir con la salsa. calentar el conjunto durante unos minutos, decorar con las rodajas crujientes de cebolla y servir inmediatamente
nota con las rodajas de cebolla rebozada y la morcilla sobrante se puede preparar otro plato, un milhojas de morcilla y cebolla, con la misma salsa. Para ello, poner un poco de salsa en el fondo de los platos y seguidamente una rodaja de cebolla, seguida de un poco de morcilla. Por ultimo, cubrir con otra rodaja de cebolla y decorar con una hojita de perejil o de eneldo si es frito, mejor
servir inmediatamente