1/2 kg. de pechuga de pavo
3 berenjenas
400 gr. de uvas
300 gr. de judias verdes
2 cebolletas
1 puerro
1 zanahoria
6 dientes de ajo
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
1 hoja de laurel
25 granos de pimienta negra
un poco de tomillo

Preparación:
limpia las berenjenas, colocalas sobre una placa de horno, riegalas con aceite y sazonalas. introducelas en el horno a 200c durante 2030 minutos. sacalas, deja que se templen. cortalas en laminas a lo largo y extiendelas sobre una fuente amplia
Pon en la olla rapida, las cebolletas enteras, la zanahoria y el puerros pelados y troceados, los ajos pelados, la hoja de laurel, los granos de pimienta, un poco de tomillo picado y la pechuga sazonada. vierte 1 parte de vinagre y 3 de aceite. tapa la olla y deja cocer durante 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor
retira la pechuga y las verduras. limpia las judias verdes, picalas en bastones finos y agregalas a la cazuela del escabeche. desgrana las uvas, lavalas en un recipiente con agua, escurrelas y añadelas tambien a la cazuela. Hierve todo durante un par de minutos y apaga el fuego
corta la pechuga en filetes y colocalos en la parte central de las fuente sobre las berenjenas. espolvorea la superficie con las verduras y las uvas. sazona y riega con el escabeche. no tires el aceite sobrante del escabeche. cuelalo y guardalo en un bote hermeticamente cerrado. Podras utilizarlo en otras ocasiones para aliñar ensaladas o realzar el sabor de salsas y guisos de carne. todo lo que buscas para tu cocina aquí

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