1 pavo fresco o descongelado 5.4 a 6.3 kg., reservandose los memenudillos y el pescuezo, desechar el higado o reservarlo para otro proposito. relleno a su eleccion, frutas secas o arroz con pasas y nueces pueden ser una buena alternativa
2 clavos de olor molidos
100 gramos de mantequilla derretida
caldo de pavo con menudilloscocinar el pescuezo y los interiores a excepcion del higado en poca agua con las especias de su preferencia
25 cc de vino blanco seco o vermut
3 cucharadas de harina
sal y pimienta negra recien molida.

Preparación:
1.Precalentar el horno a 230c. lavar el pavo y secar con papel de cocina
2. Preparar el relleno que se elija
3. rellenar en forma suelta las cavidades del cuerpo y del pescuezo, este ultimo si se quiere
4.doblar la piel encima de las aperturas y cerrar con brochetas. atar juntas las patas utilizando hilo de algodon o meterlos por el hueco de la piel, si es que hay. meter las alas debajo del pavo
5. Poner el pavo en una rejilla para carne en una bandeja para asado poco profunda. si se quiere agregar ajo a la mantequilla y revolver. introducir un termometro para carnes en la parte mas gruesa del muslo sin que toque el hueso. untar 1/3 de la mezcla de la mantequilla uniformemente encima del pavo
6. meter el pavo al horno e inmediatamente bajar la temperatura a 160c. asar por 18 a 20 minutos por cada 400 gramos para un pavo relleno, untando con la mezcla de la mantequilla despues de 1 hora y luego despues de 1y1/2 horas. untar con el jugo de la bandeja tras cada hora que este en el horno el tiempo total deberia ser entre 4 y 5 horas. si el pavo se dora demasiado cubrir con papel aluminio. el pavo esta hecho cuando la temperatura interna alcance los 80c y se puede mover facilmente las patas
7. luego hacer una salsa con el caldo de pavo con menudillos, la harina y el glaseado de pavo que debera desprenderse de la bandeja en que se cocinara agregandole el vino. si se desea se pueden agregar 240 gr. de crema espesa. salpimentar la salsa
8. Por ultimo trinchar el pavo y servirlo acompañado por la salsa