Receta de Pato relleno a la campesina
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1 pato de 1 kg
50 gramos de panceta ahumada
el higado del pato
2 cebollas
2 hojas de apio
100 gramos de pan lactal sin corteza
1/4 litro de leche
2 cucharadas de perejil picado
tomillo
salvia
1 huevo
Hojas de berro y apio
aceitunas negras descarozadas
sal y pimienta a gusto
Preparación:
lavar con cuidado el pato exterior e interiormente. salarlo y pincelarlo
saltear a fuego vivo la panceta ahumada, junto a la cebolla y el apio picado, la miga de pan, la leche, las hiervas, la sal y la pimienta fresca molida. unir con el huevo y rellenar con esta preparacion el pato
atarlo para darle forma y cocinar a fuego mediano a razon de 15 minutos por cada kg. mas 15 minutos adicionales
servir el pato en una fuente rodeada por una ensalada de berro apio y aceitunas negras
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