Receta de Pastel de mero con pimientos del piquillo y aceitunas
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300 gramos de filetes de mero
4 huevos
100 gramos de nata liquida
sal y pimienta blanca
6 pimientos del piquillo
16 aceitunas sin hueso
50 gramos de mayonesa
20 gramos de salsa de tomate.
Preparación:
quitamos las espinas y piel del mero y desmenuzamos
mezclamos con la batidora el pescado con los huevos batidos, la nata, una pizca de sal y pimienta
vertemos parte de la mezcla en un molde rectangular, como los de hacer Plum cake, untado de mantequilla
Hacemos una capa con pimientos del piquillo cortados en tiras finas o simplemente abiertos y sin pepitas
vertemos otro poco de la mezcla liquida y posteriormente formamos 3 hileras de aceitunas deshuesadas
terminamos con el resto de la mezcla liquida e introducimos el molde en el horno previamente calentado a 200 c hasta que se cuaje aproximadamente unos 45 minutos Para saber si esta cocinado pinchamos con un aguja, si sale limpia es que esta cuajado
desmoldamos y cortamos en rodajas gruesas de manera que al cortarse de forma transversal se ve en el corte las tiras de pimientos del piquillo y las rodajitas de aceitunas deshuesadas
decoramos el fondo del plato con mayonesa y adornamos con unas lineas de tomate
se puede servir frio o ligeramente templado
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