2 kilos de papas medianas, todas del mismo tamaño
sal
1 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajos picados
2 cebollas medianas picadas
1/2 pimiento pequeño picado
4 tomates grandes picados
1/2 kilo de carne restos de cocido
200 grs. de almendras peladas y molidas
2 huevos
6 ramitas de perejil picado
1 rabillo de cucharadilla de pimienta blanca
2 cucharadas de maicena
mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
1 taza de caldo

Preparación:
se pelan las papas y se les quitan una lasca por debajo para que se asienten en el fondo del recipiente; se vacia su interior por la parte de arriba con una cucharilla para colocarle el relleno. se dejan al fuego cubiertas de agua y sal durante dos minutos, se sacan, se pone a escurrir boca abajo y sin dejarlas enfriar, se rellenan con la pasta siguiente
se hace una fritura con el aceite, el ajo, cebolla, pimiento y finalmente el tomate sin piel ni semilla; cuando este hecha se le pone la carne del cocido molida, las almendras nolidas, las dos yemas reservanco las claras, el perejil y la pimienta. se amasa la mezcla y se rellenan las papas
se rebozan las papas en la maicena por la parte del relleno, se pasan por las claras batidas y se frien por ese lado. se colocan en una placa untada de mantequilla, se le pone el vino y el caldo y se meten al horno a temperatura media, y se sirven

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