1 kg. de pan de payes o pan ingles
850 gr. de salsa romesco Preparacion el pan de romesco es un recurso muy util para aprovechar ese pan que ya no esta en su punto ideal. el pan de romesco es muy sencillo de elaborar, requiere de un horno a conveccion que lo seque o bien un lugar seco donde se puedan mantener durante 3 horas una temperatura constante de 70 grados
cortaremos el pan de molde o pan de payes en rebanadas de un grosor no superior a 2 cm. cortaremos los laterales de las rebanadas, es decir la corteza de ambas, puesto que estas partes no absorben la salsa romesco. extenderemos las rebanadas de pan en placas de horno, braseras o gastronormas, dependiendo de donde queramos poner a hornear el pan
untaremos la salsa romesco por toda la superficie de las rebanadas de pan. dejaremos reposarlas durante 10 minutos para que el pan absorba la salsa. nos interesa que toda la miga del pan quede remojada y teñida con el romesco, puesto que posteriormente lo rallaremos y es imprescindible que el resultado sea uniforme
Pasados estos 10 minutos necesarios para que la miga del pan se empape con la salsa romesco, en el caso de utilizar pan de molde, el tiempo puede ser inferior, volveremos a untar salsa en la superficie del pan. extenderemos bien la salsa para que el secado del pan sea uniforme
llegados a este punto tendremos el pan untado con salsa romesco y empapado en su interior. su textura ya no sera de pan duro o seco, sino que estara muy blando; incluso se nos puede deshacer en las manos. Para lograr que el pan vuelva a tener una textura crujiente; que este duro y sea facil de moler, deberemos volver a secarlo. Para secar el pan, lo coceremos a una temperatura constante de 70 grados durante un minimo de tres horas
retiraremos del horno el pan de romesco cuando haya adquirido una textura crujiente. el siguiente y ultimo paso que deberemos seguir para elaborar esta receta sera el pulverizar el pan, hasta reducir su tamaño al mismo que tiene el pan rallado convencional
usaremos este pan para empanar langostinos, gambas, verduras, etc... sus usos son multiples. reservar en un lugar seco y tapado