Receta de Paella de berberechos , mejillones y conejo estilo ornosa
Enviada por: Solo Recetas
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un kilo de berberechos frescos
dos patas traseras de conejo deshuesadas y cortadas en pedazos
seis mejillones grandes y frescos que se habran limpiado adecuadamente
una lata de berberechos en conserva
50 gr. de guisantes crudos
una cebolla grande pelada y cortada fina
dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
dos ajos cortado fino
un pimiento rojo cortados en tiras
tres tazas de arroz largo
seis taza de agua caliente
una pastilla de caldo de carne
60 cc de aceite de oliva virgen
un poco de azafran autentico
seis tazas de agua caliente.

Preparación:

en la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo
una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los berberechos que previamente habremos tenido en un cazo con un puñado de sal durante un par de horas para que suelten la arena y les daremos unas vueltas para que se abran en la paellera. acto seguido añadimos los trozos de pata de conejo para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito y los berberechos frescos ,dandole alguna vuelta para que no se peguen .aproximadamente 10 minutos
3 cuando veamos que el conejo esta blando añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz
acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le añadimos los berberechos de la lata con su jugo incluido, los guisantes bien repartidos por encima de la paellera y los seis mejillones con cascara. a continuacion desmenuzamos la pastilla de caldo de carne y el azafran en la paellera
Hay que procurar que la paellera hierva por todos los sitios y se debe de estar muy pendiente en este punto , pues es muy importante que el arroz absorba totalmente el agua y que no se pegue o se pegue lo menos posible en el fondo de la paellera .Probar de sal antes de que se absorba todo el liquido y añadirle si hace falta
una vez la paella acabada o sea que el arroz este en su punto, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos



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