10 huevos
100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
1 litro de leche
2 dl de aceite de oliva para freir
100 gramos de pan rallado
nuez moscada
Pimienta molida
sal.

Preparación:
Ponemos una sarten al fuego con aceite y freimos 8 huevos
una vez fritos apartamos y dejamos enfriar
Preparamos una salsa bechamel, poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla
cuando la mantequilla este derretida añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo
rehogamos ligeramente y vamos añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos
sazonamos con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida y mantenemos la coccion durante unos 5 minutos, sin dejar de mover
en una fuente engrasada con aceite, colocamos una cucharada de bechamel, encima ponemos un huevo frito y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto
dejamos enfriar, y repetimos esta operacion hasta tener cubiertos los 8 huevos fritos
Preparamos un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos
cuando los huevos tengan la bechamel bien fria, procedemos a empanarlos pasandolos primero por el pan rallado, despues por el huevo batido y otra vez por el pan rallado
Ponemos la sarten al fuego con abundante aceite y cuando este bien caliente, freimos los huevos empanados, hasta que esten bien doraditos
entonces sacamos y dejamos escurrir el exceso de aceite de la fritura y servimos calientes acompañados de una salsa de tomate caliente