chuletas de cordero las que necesiten, oregano harto, ajo en cualquiera de sus formas, si es en polvo, no usar mucho, cerveza.
Preparación: con paciencia, tomen cada chuleta y saquen las capas de grasa dejando muy poca o casi nada hay una telita sobre la carne que puede quedar sin problemas. si les queda paciencia, para que se vean mejor, con un buen cuchillo mas bien chico, saquen la grasa pegada al hueso. a todo esta pre para cion en algunas partes le llaman chuleta francesa de cordero. ahora, echen un buen poco de oregano y ajo en una fuente no reactiva vidrio o plastico, por ejemplo. al usar metal toma un gustillo que no gusta a todos. pongan las chuletas, mas oregano y ajo y cubranlo bien con cerveza. tapenlo y dejenlo, si pueden, toda la noche anterior, aunque bastan unas tres horas. en una parrilla con buen carbon, se doran bien las chuletas. antes de darlas vuelta, se les echa sal a gusto. la gracia es que queden mas bien saladitas y quemaditas, ya que asi quedan mas sabrosas. lo mejor para comerlas es hacerlo al lado de la parrilla, como parte del aperitivo en un asado, simplemente tomandolas con una servilleta de papel ojo, que estan muy calientes.
Lavar las frutillas, escurrirlas y quitarles los cabitos. Reservar 150 gr. para decorar y las restantes cortarlas por la mitad o en cuartos según el tamaño.
Espolvorearlas con el azúcar molida, perfumarlas con el licor y dejar macerar en la heladera durante 20 minutos.
Batir la crema hasta espesarla, adicionarle el azúcar impalpable tamizado y reservar la mitad de la crema para decorar el postre.
Disolver la gelatina con 2 o 3 cdas. de agua fría, llevar a fuego lento y revolver con una cuchara hasta que no tenga ningún grumo. Retirar y añadir a una parte de la crema junto con las frutillas maceradas.
Verter en un molde no demasiado alto y dejar solidificar en la heladera (aproximadamente 1 hora).
Para servir; desmoldar la crema de una fuente y decorar con las frutillas y la crema reservadas.
Calentar el aceite y dorar en él la cebolla y el pollo. Mojar en el caldo, sazonar con la salsa de soja, un poquito de sambal olek o una pizca de pimentón picante y el vino.
Pelar los tomates y dividirlos en octavos, sacarles las semillas y añadirlos a la sopa; dejar dar un corto hervor.
Batir los huevos y echar en la sopa, revolviendo al principio, y dejar dar un hervor más; el huevo se cuece formando grumos grandes.
Terminar la sopa con cebollín o cebolla de verdeo picada.
Comentarios del Autor: Sambal olek es una salsa picante típica que puede reemplazarse por una pizca de pimentón picante.
Estirar la masa de hojaldre dejándola de 1 cm. de espesor.
Cortar en 2 rectángulos iguales y cocinar uno en una placa mojada con agua fría, pinchando previamente la masa con un tenedor. Pasados 12 minutos de cocción, retirar, desmoldar sobre la mesa y cocinar de igual forma el otro rectángulo de masa. Enfriar.
Cortar los rectángulos en tiras de igual ancho. Lavar las guindas o cerezas, quitar los cabitos y descarozarlas.
Ponerlas en una cacerola con el azúcar, la vainilla, la canela, el limón y el agua. Cocinar a fuego muy lento durante 8 minutos. Colarlas y reservar 1/2 litro del agua de cocción, más 2 cucharaditas para la cubierta.
Disolver la fécula de maíz con el kirsch y adicionar, junto con las cerezas, al líquido de las frutas hirviendo. Dar un hervor a todo junto y dejar enfriar.
Distribuir la compota de guindas sobre cada tira de masa y reservar la mitad para cubrir luego la crema.
Batir la crema hasta espesarla. Tamizar el azúcar impalpable y adicionar a la crema. Perfumar con la esencia.
Disolver la gelatina con unas cdas. de agua, llevar a fuego bajo y cuando esté líquida incorporar poco a poco a la crema.
Dejar unos 15 minutos en la heladera y cubrir con esta crema las cerezas; por último tapar con las tiras de masa reservada y cortar en porciones.
Disolver las 2 cucharadas de azúcar impalpable con el agua de cocción de las cerezas reservado y el kirsch.
Pincelar la parte superior de la masa y conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Comentarios del Autor: Puede prepararse con cerezas de frasco; en este caso no hervirlas y utilizar el jugo en vez de agua para hervirlo con la fécula de maíz
Mezcle el chocolate picado (si se utiliza) con el azúcar y la harina. Bata los huevos, la leche, la ralladura de naranja y añada a la preparación anterior. Agregue la manteca derretida y mezcle hasta formar una masa de textura grumosa.
Coloque en moldes para muffins enmantecados hasta la mitad de su capacidad. Cocine en horno a 210°C, hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
Deje reposar 5 minutos y desmolde.
Para la salsa, mezcle la leche condensada con el cacao hasta lograr una preparación lisa.
Aún tibios, corte la parte superior de los muffins (la tapa) y colóquelos en un plato. Apoye una quenelle de helado sobre cada uno y derrame alrededor la salsa. Decore con menta fresca.
Comentarios del Autor: Puede reemplazar el chocolate por ralladura de limón, de mandarina o de pomelo.
